吊炉烤鸭、升级版【黑金烤鸭】想吃先等60小时!

文化新闻 2019-08-12170未知admin

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  从北京远道而来的正宗填鸭鸭胚,到店风干48小时,在腋下开2公分口子,天然蜂蜜上色5-6小时,最后经过220度炉温烤制90分钟上桌,做好一只鸭将近60小时。

  他家烤鸭采用老北京最传统做法焖炉烤制,全成都只有这一家,与吊炉不同,焖炉纯靠师傅经验把控火候,烤制出的鸭子外皮酥脆,内层丰满,酥香不腻。

  烤鸭出炉后2分钟,片鸭师傅推着小车车在你面前为你片鸭,趁热吃,保证了烤鸭最佳口感。

  先在中间切两刀,吊炉烤鸭把胸口油脂最丰美的部位片下来,这里是最脆的地方,而后再片鸭胸、鸭腿肉,最终88片呈现鸭子的上等部位。

  他家烤鸭的蘸酱足足有4种,除了传统甜面酱和桂花白糖,还可以搭配芥辣酱和秘制酱。

  胸口部分的鸭皮一定要蘸桂花白糖吃,鸭皮皮下呈蜂窝装,看得出的高品质,入口脆爽无比。

  手工做的饼皮,裹上鸭皮、鸭肉和各种配菜,一整个送入口中,鸭肉鲜嫩多汁,蜂蜜的香甜更是赋予鸭肉别样的口感,脆爽绵软一口全部获得!

  来自川北的农家鸭,只选生长周期在60-80天内的“青年”,宰杀后还需经过鸭子皮肤完整,有无血块等一系列的选拔才能作为冒烤鸭前期半成品。

  现场堂烹,上桌把卤水倒入烧烫的高温石锅中,再盖上锅盖,焖制两分钟,让石锅的高温把卤水全部逼进鸭肉里,满满的仪式感。

  冒烤鸭的卤水也十分讲究,他家的卤水经过多次调试,在老成都冒烤鸭的基础上,去其糟粕,提炼出味道的精髓。

  石锅的高温持续将卤水浸入鸭肉中,皮焦肉嫩,一口咬下去,汁水四溢,越嚼越香。

  鸭血也取自农家鸭,夹起一片小气孔看的清清楚楚,鲜嫩的品质让人直呼过瘾,吊炉烤鸭这才是冒烤鸭该有的味道!

  在他家,除了主打北京烤鸭和冒烤鸭,还汇集了以川菜为主的一些地方菜系的融合,并且优选食材,选用尚作有机作为供应链,从源头保证食材的安全健康。

  再搭配上红葱头,就像家里奶奶的拿手拌凉菜一样,总是能让人多吃上几碗饭。

  来自云南的地道过桥米线在这也能吃得到,经典原味汤底,米线顺滑入味。

  随便舀起一勺子就是满满的配菜,鹌鹑蛋、花甲、酥肉大口吃起来简直不要太安逸。

  四坨肥瘦相间的的肉嘎嘎,晶莹剔透,被豆豉包围,端上桌香气袭来让人忍不住吞口水。

  用勺子舀起一块,软糯的肥肉,嫩到让人不得不小心翼翼又快速的送入嘴中,入口一抿即化,油香气混着豆豉的香味,在口腔中蔓延。

  区别于平时一般家庭中吃的宫保鸡丁,他家搭配上鲜虾仁,可以说是点睛之笔。

  鲜嫩的鸡胸肉,酥香的花生,再配上虾仁的弹嫩,口感层次更加饱满,回味甜中带酸。

  有机的红薯、玉米、豆角经过烧制,浓浓的酱香味并没有遮盖住食材本身的鲜甜,趁热吃,根本停不下来,非常适合冬季养生了!

  这家开在西门的烤鸭专门店,从进门的那一刻体验到的便是星级服务,店内配有专门电梯直达三楼用餐大厅。

  轻奢小资的环境,很有情调,刚进门还没入座,便给人带来极其舒适典雅的感受。

  可坐在落地窗边欣赏周边的风景,也可坐在大厅卡座,吊炉烤鸭红与黄的颜色应用及细节处的装饰都彰显着满满的用心。

  餐厅四楼600平的面积打造出的9个包间,尽显典雅大气,每个大小包间都精心打造,并配有沙发休息区更显尊贵。

  在这完全不用为如此有格调、高档的环境下用餐的价格而担心,人均消费定位十分合理,用平时吃一顿火锅的钱,便可以享受星级般的用餐体验!

  从呵护食客的健康出发,用一份匠心打造而成的新传统主义美食体验馆,让人零距离的享受、体验美食带来的欢愉,如此用心又有灵魂接地气的餐厅,不来你就亏大了!

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